小碗菜火遍中国大地，据不完全统计，目前在全国有10万家左右。尤其广东深圳上海一线城市的浏阳小碗蒸菜馆更加密集，开一家火一家，而且还在不断增长，发展前景好。小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜，它有着厚重的历史底蕴，发源地在浏阳大围山镇，到目前为止已经有500多年的历史了。它是由迁徙到浏阳大围山的广东客家人所发明。
百味鲜餐饮培训中心
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1：地 址：河南省新乡市金穗大道与解放大道交叉口西南角餐饮技术培训学校。
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小碗菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调。蒸菜具有含水量高，、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。小碗菜原料在加热中处于封闭状态，直接与蒸汽，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或或软烂。
小碗菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地或经精细加工的原料。在蒸制菜肴的中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以原料中。
扣碗的做法有几十种之多，较常见的有芥菜肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。 百味鲜扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉较嫩，肥瘦相煎。将肉片加上配料腌制后，放到油锅里炸，炸过后的肉不但很 香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。 
百味鲜色扣碗包括酥肉扣碗、黄焖鸡块扣碗、双色丸子扣碗、腐乳肉扣碗、黄焖羊肉扣碗、排骨扣碗、鱼块扣碗、皮渣扣碗、素烩扣碗、梅菜扣肉 。 学习安排：随到随学，全天实践操作，不限制学习时间，包教包会，循环教学，手把手指导保证学会。
百味鲜小碗菜学习，利润才是关键，百味鲜小碗菜学习要多少钱，经营小碗菜的方式有各种各样，单店经营，代理经营，食堂就餐，还是工厂做饭，照样可以！一份套餐几块钱，一份荤菜十几元，大众的消费，平民的价格，开店做老板，让每一位投资者都有机会自己创业做老板！小碗菜投资较小，风险较低，简单容易学，技术包教包会。

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