摘要：为调查新疆阿克苏茶叶市场情况，笔者走访了该市的商业繁华地段和部分茶叶店铺，用询问法、问卷法结合实地观察，对阿克苏市绿茶市场的经营者和消费者进行调查，并取部分茶样进行感官审评。调查结果发现阿克苏市区无成规模的茶叶批发市场，部分经营者的进货渠道单一，市场监管不力，茶文化淡薄，茶叶存放不当，经营者和消费者茶叶知识匮乏，茶商多为汉族而少数名族茶商少等问题，并提出改进建议。
关键词：阿克苏；茶叶；调查；建议
茶是新疆各民族特别是少数民族的生活必需品，民间有“宁可三日无粮，不可一日无茶“，“无茶则病“之说。随着西部经济的发展、交通的便利，居民的生活水平随之提高，更多品类的茶叶进入了新疆市场，人们对茶叶的消费结构由原来的以边销砖茶为主，向饮茶的多元化转变。近年来，绿茶、红茶、花茶和乌龙茶销量逐年增加，档次由低档茶逐步向中、高档茶发展，此种现象在城市居民中更为明显。一些茶叶批发市场、茶叶专营店和茶馆应运而生，但新疆占我国国土面积的六分之一，茶叶又是少数民族的生活必需品，开展茶叶市场的调查很有必要。笔者以南疆的地理中心——阿克苏市作为调查对象，对阿克苏的地理环境、人口组成、饮茶习俗和茶叶市场的分布，市场中茶叶的进货来源、销售的种类、茶商和消费者对茶叶的认知等进行调查，并取部分茶样进行感官审评。因市场中以绿茶居多，故调查的内容主要是绿茶。现将调查结果总结如下。
1新疆阿克苏地区的基本情况
1.1地理环境
阿克苏地区辖八县一市，包括库车县、拜城县、沙雅县、新和县、温宿县、阿瓦提县、柯坪县、乌什县和阿克苏市，新疆生产建设兵团农一师所属的16个团场分布在地区境内。历史上的龟兹、姑墨、尉头、乌垒、温宿等地方政权也属阿克苏地区。阿克苏市位于塔克拉玛干大沙漠西北边缘、塔里木河上游，因水得名，维吾尔语意为“白水城“。古为秦汉之际西域三十六国的姑墨、温宿两国属地，是古丝绸之路上的重要驿站，也是龟兹文化和多浪文化的发源地，素有“塞外江南“之美誉，全市总面积2.33万平方公里。地处暖温带干旱区，降水稀少，蒸发量大，气候干燥。地理坐标为北纬39°30，~41°27，东经79°39~82°01。市境总面积18369.9平方公里。东接巴音郭楞蒙古自治州，南隔塔克拉玛干沙漠，与和田地区相望，西南连接喀什地区和克孜勒苏柯尔克孜自治州，北以天山为分水岭同伊犁哈萨克自治州相连，西北同吉尔吉斯坦共和国、哈萨克斯坦共和国交界。
阿克苏的运输方式包括铁路、公路和航空，由于地处新疆省南部，通往省外的铁路都经库尔勒到吐鲁番再出疆，而没有铁路从南疆直接出新疆省，故阿克苏连接省外的铁路线较长，进入阿克苏要经北疆再到南疆。从阿克苏出省的公路有三条：其中两条均沿国道314到库尔勒（地处南疆），一条走国道312到甘肃红柳园，另一条走国道218再转315到青海；第三条是去叶城走国道219去西藏。但航空只有去乌鲁木齐、上海和杭州的航班。
1.2人口分布
据《阿克苏2010年全国第六次人口普查重要数据公报》显示，阿克苏城市人口34万人（不含流动人口），汉族占总人口的57%，少数民族占总人口的43%，少数民族有维吾尔族、回族、柯尔克孜族、俄罗斯族、蒙古族、哈萨克族、乌孜别克族、壮族、满族、锡伯族、布依族、土家族、苗族等30个民族。阿克苏市区人口密度为30.8人／平方公里。阿克苏地
区总人口237.09万人（不含农一师），由36个民族组成，其中汉族人口占26%，维吾尔族人口占73%，阿克苏地区是一个以维吾尔族为主体的多民族聚居地。
1.3新疆文化及饮茶习俗
1.3.1新疆文化的形成
新疆古时称西域，是一个多种部落、部族、民族，具有多种语言、文字，多种宗教并存的多元文化的区域翻，其多元民族文化格局的正式确立于汉代嘲。在唐建立初期，海外通往唐朝的陆路之一为丝绸之路。丝绸之路的北道由敦煌经罗布泊到吐鲁番或走哈密以避开罗布泊。而吐鲁番可以到北疆，也可到南疆，经库车（现为阿克苏的一个县）以及塔里木盆地西行。当时大批中原汉人西迁定居西域，汉文化则随贸易往来和迁徙得到传播，其中包括茶文化用。
蒙元时期，西域逐渐形成突厥语和汉语为主体的语言。明清时期，塔里木盆地周边地区的政治、经济、语言、文化和宗教得到统一，新的文化得以形成，并促成了近代意义上的维吾尔族最终形成，到清末，维吾尔族主要分布在哈密、吐鲁番、伊犁及南疆地区。由于两千多年来新疆多民族政治经济交往与思想文化交流使其成为中华文化的有机组成部分。解放后，国家投入了大量人力、物力和财力建设新疆，大批汉族人进入新疆并在此定居阁。随着汉族人与周边少数民族同胞的交流与往来，促进了少数民族文化与汉文化的融合。
1.3.2新疆饮茶习俗
唐封演所著《封氏闻见记》卷6《饮茶》：按此古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日昼夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。
回鹘为维吾尔族祖先，唐时统治着当时中国最重要的马匹产地——蒙古高原。于是唐以茶叶与回鹘换取优良马匹而形成了茶马贸易。自此，回鹘接受汉族饮茶习俗阴。这就是古代中央政府在其边境区域同周边少数民族实行以茶换马的贸易政策，叫茶马互市，又称茶马贸易[阎，其兴于唐宋、发展于明朝、衰落于清代。
新疆的汉族人主要由全国各地迁徙而来的，保留着原来的饮茶习俗，多饮清茶。维吾尔族的饮茶方法多种多样，有面茶、清茶、药茶、冰糖泡茶和奶茶等，原料多为茯砖茶。新疆维吾尔族的日常饮食有含油多、肉多、烤炸食物多的特点，此类食物热量高，易上火，而饮茶可消暑清热去火，可见茶是少数民族人民生活的必需品，茶随历史的进程与当地饮食习惯结合，并融人中华民族悠久的文化]形成了独特的饮茶习俗。现在生活在城市的少数民族同胞饮食习惯与游牧地区不同，城市有充足的水果蔬菜供人们食用，许多少数民族同胞也开始尝试其他茶类。
2阿克苏市区茶叶市场
2.1茶叶市场情况
经调查，阿克苏市区没有成规模的茶叶批发市场，经营与茶相关的店铺六十多家，主要以商务茶馆、茶餐厅、茶行和少量茶馆为主，其分布在阿克苏市的商业繁华地段上，各经营与茶相关的店铺以销售绿茶为主。调查中发现各大中超市以销售大宗绿茶和袋装茶为主，其来源为各茶叶产地的绿茶，以安徽黄山的绿茶为最多，各茶叶店铺均有龙井、碧螺春和铁观音。商务茶馆多带有棋牌性质；茶馆主要以棋牌为主，间带茶艺和销售茶叶、茶具；茶餐厅主要是以餐饮为主；茶行茶类较齐全，从低档绿茶到中高档绿茶都有销售，十大名茶中的六种绿茶也有销售，茶行既做零售也做批发。
2.2阿克苏绿茶消费调查
本次调查地点在阿克苏市的东大街与西大街交汇处、塔北路与塔中路交汇处、解放北路与解放西路交汇处及塔中路与文化路交汇处。被调查者主要为汉族人，发放问卷200份，回收有效问卷180份。
整理数据如表1，被调查者中40~50岁人群居多，青少年所占比例较小。被调查人群集中在18到50岁之间。
调查消费者获得绿茶途径如表2，去超市或商店购买的121人中有23人有时会去茶叶店消费，有5人收到礼品茶，超市和商店中销售的绿茶价位较低，适合大众消费，超过一半的消费者会去购买。在茶叶店消费的75人中有7人收到礼品茶。网购人群为零，笔者认为一方面是调查人群样本太小，询问消费者发现他们对网络销售的绿茶品质持有怀疑态度，不能尝其滋味，闻其香气。据研究，去网上购物人群中绝大部分是20—40的年轻人，年轻人对网购这一新兴消费方式的兴趣远高于年长者，有消费者反映网上的店家拒绝新疆阿克苏的订单，理由是路途太远太偏，不方便寄达。他人赠送占8.330/0，说明阿克苏市人将茶作为一种健康的礼品，来促进彼此的关系。
消费者每年购买绿茶的情况见表3，年花费100元以下的消费者占45.55%，接近一半，四分之一的消费者花费100—200元，花费500元以上的仅有8.33%，消费者每年购买绿茶主要集中在500元以内。说明阿克苏市的绿茶消费者主要购买大宗绿茶，高档绿茶消费所占比例不大。
据表4显示，消费者复李喝系比较多，吞秋网季也有喝，但冬季喝茶的人比较少。消费者喝绿茶，是因为知道绿茶可消暑去火，是一种健康饮品。
据表5显示，消费者对绿茶干茶的形状中偏爱卷曲形，也有近三分之一的消费者对绿茶的干茶形状无特殊要求。对扁直形、针形和圆珠形喜好的消费者不多。对冲泡后的叶形，约八分之五的消费者表示无特殊要求，只要口感和香气好就可以。
表6表明，人们对绿茶的消费更趋于理性，多数人选择品质好的绿茶，注重价格合理的占28.33%，仅有6.67%的消费者会倾向于选择品牌或产品名气。
总结对消费者的调查，消费者中约四分之三的消费者注重绿茶干茶的色泽，他们挑选绿茶时会选择色泽自然，颜色不奇怪，不似有添加色素，碎茶少。约有八分之三的消费者选择绿茶时要茶香浓郁，口感好的。有些消费者偏好绿茶是因其有排毒、消炎去火、提神和抗衰老的功效，他们多在夏天饮用，知其可解暑。但消费者反映阿克苏市的绿茶卖的有些贵，希望价格便宜些。当地还是有较多消费者偏好茉莉花茶的，主要因其茶香味浓，价格便宜而受人喜爱。
2.3绿茶样品感官审评
本次感官审评所用绿茶是笔者从阿克苏市有代表性的茶行购得。感官审评采用加权评分法，评比各因子的权数，外形占30%，汤色占10%，