1、黄豆芽脂肪含量低,水分和膳食纤维的含量却很高,能够增加饱腹感,促进肠道蠕动,不易使人发胖。另外,黄豆芽还含有比较多的各种维生素,尤其是b族维生素的含量最高,可以有效预防和改善b族维生素缺乏症。
2、黄豆在发芽的过程中,本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解,转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸,其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收,使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。
3、黄豆芽性寒,有清热降火的作用,可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃,但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃,以免病情加重。